Tempoyak : ilmu dan teknologi pengolahan durian fermentasi | UPT Perpustakaan Universitas Muhammadiyah Bengkulu

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Image of Tempoyak : ilmu dan teknologi pengolahan durian fermentasi

Text

Tempoyak : ilmu dan teknologi pengolahan durian fermentasi

Neti Yuliana - Nama Orang;

Durian fermentasi (tempoyak) merupakan makanan khas daerah-daerah bersuku Melayu di Indonesia misalnya Sumatera Selatan, Lampung, Jambi dan Kalimantan. Tempoyak umumnya diolah menjadi sambal atau dimasukkan sebagai bumbu penyedap ke dalam masakan seperti gulai ikan patin, ikan mas dan ikan sungai lainnya atau menjadi bumbu pepes ikan sungai. Tempoyak mempunyai rasa dan aroma yang khas yang disebabkan oleh perubahannya selama fermentasi. Mikroba yang berperan besar dalam perubhan tersebut adalah bakteri asam laktat. Buku ini, yang merupakan kumpulan hasil penelitian terkait tempoyak dan durian, diharapkan dapat menjadi referensi kalangan yang berminat meneliti dan mengembangkan tempoyak lebih lanjut.